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レシピのご紹介
おろし蓮根の揚げだし
サクふわ食感にほっこり、和の味わい揚げだし
調理時間30分
材料/ 4人分
- 蓮根 60ｇ
長芋 60ｇ
干し椎茸(ｽﾗｲｽ) 4ｇ
ぎんなん(水煮) 4コ
桜えび 4ｇ
冷凍むき枝豆 12ｇ
卵白 40ｇ
小麦粉 40ｇ
片栗粉 4ｇ
サラダ油(揚げ油) 適量
大根おろし 40ｇ
一味唐辛子 2ｇ
醤油 12ｇ
本みりん 12ｇ
和風だし(粉末) 0.4ｇ
水 60㏄
つくり方
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蓮根は皮をむいてすりおろし、水気を良く絞る。長芋も皮をむきすりおろす。
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干し椎茸はぬるま湯につけてもどしておく。
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ぎんなんと枝豆は輪切りにする。
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①をボウルに入れ、卵白と小麦粉をよく混ぜ合わせ、2･3･桜えびを混ぜ合わせる。
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④を俵型に整え、片栗粉を表面にまぶす。150℃に熱した油に入れ、
気泡が小さくなったら火を強めてキツネ色に仕上げる。 -
醤油+本みりん+和風だし+水を小鍋でひと煮立ちさせる。
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器に⑥をはり、④をのせ、おろし大根を添え、お好みで一味唐辛子をふる。
コツ・ポイント
油の温度は高すぎず低すぎず、じっくり揚げることで中までふんわり仕上がります♪