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レシピのご紹介
揚げ出し豆腐
外はカリッと、中はふんわりの至福
調理時間30分
材料/ 4人分
- 木綿豆腐..............................600g
片栗粉..................................32g
サラダ油................................40g
茄子....................................120g
しし唐（5g/本）.....................8本
大根....................................120g
あさつき..................................4g
醤油....................................20g
みりん..................................20g
和風だし（粉末）....................0.2g
水......................................100cc
おろししょうが........................8g
つくり方
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流しに対して斜めに置いたまな板の上に豆腐を重ならないように並べ、
その上にもう1枚まな板を乗せ、まな板の重さで水切をする。 -
大根は大根おろしにする。万能ねぎは細かい小口切りにする。
ししとうは油で跳ねないように包丁で切り込みを入れる。 -
鍋に醤油・みりん・水・和風だしを加え天つゆを作る。
-
①の水切りした豆腐を食べやすい大きさにカットし、
片栗粉を薄くまんべんなくまぶす。 -
天ぷら鍋に油を入れ180℃になったら、茄子・ししとうを
先に素揚げする。次に④の豆腐を揚げる。 -
器に⑤の豆腐・茄子・ししとうを盛り、②の大根おろし・万能ねぎ・おろし生姜を
添え、熱々の天つゆをかける。
コツ・ポイント
片栗粉が厚すぎると衣が硬くなるので、 薄く均一にまぶすのがポイント。余分な粉は軽くはたいてください。