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レシピのご紹介
菜の花と巻麩の清汁
やさしい春香る、澄まし仕立ての一椀
調理時間15分
材料/ 4人分
- 菜の花.........................80g
巻き麩..........................12g
和風だしの素....................1.6g
調理酒............................4g
食塩..............................2.8g
醤油..............................4g
水...............................600g
つくり方
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菜の花を2センチ程の長さにカットし塩茹でする。
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巻麩（なければ板麩や白玉麩でもOK）を用意する。
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汁椀に菜の花を巻麩を盛り付けておく。
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分量の水を沸かし、調味料を入れる。
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具を入れた器に④を注いで出来上がり。
コツ・ポイント
色よく仕上げるため、強火で短時間（30秒～1分）だけ下ゆでし、冷水にとって冷まします。えぐみが軽減され、澄まし汁に合う上品な味に。