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魚に食塩と料理酒をふり、１０分ほどおいておく。

人参は花形に型抜きし、下ゆでをしておく。※集めの千切りでもOK

三つ葉は別茹でし、結んでおく。

れんこんはすりおろし片栗粉と混ぜ合わせる。

卵白をしっかりと泡立て④と混ぜ合わせる。

魚の水気を拭き取り、⑤を魚の上にのせる。

銀杏、人参を⑥にのせ蒸す。

だし汁、薄口醤油、みりん風調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。

お皿に蒸しあがった⑦をのせて、⑧のあんをゆっくりとかけ、三つ葉をのせる。
※あんは勢いよくかけると上の飾りが崩れるので、やさしくかける。