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ご飯をいつもより硬めの水分量で炊飯する。

胡瓜は縦に4等分、甘酢生姜は千切り、かいわれは2㎝にカットする。

味付きかんぴょうを2㎝幅に切る。人参を千切りにし茹でる。

片栗粉を水で溶き、卵に上白糖と水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。

直径20cmm位のフライパンにサラダ油を敷き、
温まったら④を流し入れ薄焼き卵を4枚作り、冷ましておく。

丸く仕上がった薄焼き卵を四角になるように余分なところを切る。

ご飯をボウルに入れすし酢を少量ずつ入れながら切るように混ぜ、全体を冷ます。

⑥の薄焼き卵に酢飯を敷き、具材７種と⑥で切り落とした卵を置き、手前から奥に巻いていく。

巻き終わったら軽く握り形を整える。棒状になったら食べやすい厚さに切り器にサニーレタスを敷いて恵方巻きを盛り付け出来上がり。