みなさん、こんにちは！
グリーンフードの矢村です(｀・ω・´)ゞ
いつもご覧いただきありがとうございます。
「食中毒の季節は過ぎた」と思ったら大間違いです。
10月は、涼しくなったことによる「油断」が、
食中毒リスクに直結する危険な時期です。
昼間は20〜25℃前後の細菌が最も活発に増殖する温度帯に達する日が続きます。
夏の高温多湿のイメージが強いため、この時期に衛生意識が緩みやすいことが、
年間を通して見ても食中毒が増加する大きな要因となっています。
■ なぜ10月に食中毒が起きやすいのか？
1. 寒暖差が生む「危険な室温放置タイム」
朝は涼しくても、昼には室温が上がり、作り置きやお弁当が長時間危険な
温度帯に置かれます。
細菌は20〜30℃で特に急速に繁殖し、
たった20分で菌が2倍になる環境が整ってしまうのです。
2. 「とりあえず常温で」という油断
冷蔵庫に入れなくても大丈夫、という感覚が最大の敵です。
気温が20℃を超える日は、冷蔵庫以外の場所はすべて
細菌にとっての増殖環境となり得ます。
3. 秋の旬食材による交差汚染リスク
秋は、きのこや刺身用の魚など、水分量が多く菌が繁殖しやすい生鮮品の
調理頻度が増えます。
生肉や魚の扱いが増える分、交差汚染（菌のうつり）への注意が必要です。
■ 気温が下がる10月に実践したい「油断しない衛生ポイント」
食中毒予防の三原則（菌をつけない・増やさない・やっつける）を徹底しましょう。
１. 調理後は「冷却時間」を最小限に
細菌は40℃～10℃の温度帯（特に30℃前後）で活発に増殖します。
・調理３後、粗熱（約70℃）が取れたら、30分以内に冷蔵庫へ入れましょう。
・「自然に冷めるのを待つ」のは、菌の増殖タイムを与えているのと同じです。
２.お弁当は**「水分を極限まで減らす」**
菌は水分を好むため、お弁当は汁気を徹底的に排除することが最大のリスク低減策です。
・NG例： 汁気の多い煮物、水分の多い野菜炒め、半熟卵
・OK例： しっかり焼いた肉や魚、完全に火を通した卵焼き、乾物系のおかず
・保冷剤は10月でも必ず使用しましょう。
３ .生鮮食品の「触る順番」が交差汚染を防ぐ
まな板や包丁を介して菌がうつる「交差汚染」を防ぎます。
・調理の順番： きのこ → 野菜 → 肉・魚
・特に生肉や魚を触った後は、他の食材を触る前にまな板、包丁、手を
洗浄してから次の工程へ移りましょう。
４.鍋・スープ料理は「再加熱」を徹底
涼しくなると作り置きのスープやカレーが増えます。
・一晩置いた料理は、食べ始める前に
中心部まで再度しっかり加熱（沸騰させる）してから食べましょう。
５.冷蔵庫は「詰め込みすぎない」
秋は「冷え切らないゾーン」ができやすいのが特徴。
冷気が循環せず、設定温度より庫内温度が高くなるリスクがあります。
・目安は7割収納が安全ライン。菌が増殖する隙を与えないようにしましょう。
■ 栄養面からの「体の防御力アップ戦略」
食中毒を完全に防ぐことは難しいため、体の免疫と腸のバリアを
強化しておくと安心です。
・腸のバリア強化： 乳酸菌・発酵食品（ヨーグルト、味噌、納豆、キムチなど）。
腸内環境が整っていると、細菌やウイルスが侵入してもダメージが小さく済みます。
・体の防御力アップ： ビタミンC・E（柿、かぼちゃ、ほうれん草など）。
秋の旬食材は、まさに食中毒や感染症に備える『天然の免疫サプリ』です。
10月は「涼しいから大丈夫」という油断を捨て、
衛生管理と温度管理に少しだけ気をつけることで、
秋の食中毒をぐっと防ぐことができます。
それでは次回のGF便りもお楽しみに♪